Cochinita Pibil: Wspaniała Mięsna uczta z wędzoną nutą i pikantnym pazurem!
Cochinita pibil, to prawdziwa perła kuchni Yucatán. Ta potrawa, pochodząca z miasta Mérida, skrada serca swoim intensywnym smakiem i aromatem, który przenosi nas prosto do gorącego słońca Meksyku. Nazwa “cochinita” oznacza w języku hiszpańskim “małą świnijkę”, a “pibil” odnosi się do tradycyjnej metody gotowania w jami.
Tajemnice przygotowania Cochinita Pibil:
Przygotowanie cochinita pibil to prawdziwa ceremonia. Zaczyna się od marynowania mięsa - zazwyczaj wieprzowiny, ale czasami też kurczaka - w unikalnej mieszance przypraw. Bazę stanowi achiote, charakterystyczna dla Yucatán czerwona pasta z nasion annatto, nadająca mięsu piękny kolor i delikatnie ziemiste nuty.
Do achiote dodaje się:
- Orange: sok z pomarańczy nadaje mięsu orzeźwiającą kwasowość.
- Cebulka: drobno posiekana cebula wzbogaca smak swoimi łagodnymi nutami.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Achiote (pasta) | 2 łyżki |
| Sok z pomarańczy | 1/2 szklanki |
| Cebula | 1 średnia, drobno posiekana |
| Cząstek oregano | 1 łyżeczka |
| Ocet winny | 1/4 szklanki |
| Pieprz Cayenne (do smaku) | |
| Sól | Do smaku |
Mięso marynuje się przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej całą noc. Następnie jest owijane w liście bananowca lub papier pergaminowy i pieczone na wolnym ogniu lub w specjalnie przygotowanej jamie ziemnej. Ta tradycyjna metoda gotowania nadaje mięsu niezwykłą miękkość i aromat dymny.
Podanie Cochinita Pibil:
Gotowe mięso jest rozdzierane widelcem, a następnie podawane na tortilli z dodatkami takimi jak:
- Pikantna salsa roja: pikantna sos pomidorowy dodaje potrawie ostrego pazura.
- Cebula czerwona: krojona w cienkie plasterki cebula czerwona dodaje tekstury i lekkości.
- Limonka: sok z limonki orzeźwia smak i wyciąga wszystkie nuty aromatyczne.
Cochinita pibil może być również podawana jako nadzienie do tacos, quesadillas lub burrito.
Smakowa podróż:
Pierwszy kęs cochinita pibil to prawdziwa eksplozja smaków. Mięso jest niezwykle miękkie i rozpływa się w ustach. W smaku dominują nuty ziemiste achiote, kwaśna pomarańcza oraz delikatny aromat dymu. Pikantne salsa roja dodaje potrawie charakteru, a cebula czerwona i sok z limonki orzeźwiają podniebienie.
Cochinita pibil to nie tylko danie, ale prawdziwa uczta dla zmysłów.